Carne de ganso: benefícios e malefícios

A carne de ganso é um valioso produto alimentar com uma composição única. É mais gorduroso e nutritivo do que frango ou peru, portanto, não é adequado para nutrição dietética. No entanto, para uma pessoa saudável e ativa - este é um verdadeiro depósito de substâncias úteis e uma fonte de energia. Neste artigo, você aprenderá como a carne de ganso é útil, como ela afeta o corpo e o que pode ser preparado com esse tipo de ave.

Teor de calorias e composição química

O ganso é considerado muito calórico, mas a maioria das calorias está concentrada na pele. A carne crua pura contém apenas 161 kcal / 100 g. Após o tratamento térmico, esse número aumenta significativamente. Assim, 100 g de produto cozido já contêm 447 kcal, e o teor calórico do ganso assado chega a 620 kcal.

Importante! Quanto mais jovem o pássaro, menos gordo. Em um ganso velho, a gordura é depositada não apenas na pele, mas também na parte da carne e às vezes compõe a metade do peso total da carcaça.

Gusyatina não pertence a produtos dietéticos como aves brancas, mas contém muita proteína, aminoácidos necessários para a produção de anticorpos contra vírus e bactérias e uma quantidade enorme de ácidos graxos. Entre eles estão os ácidos Omega-3, Omega-6, Omega-9, saturados, monoinsaturados e poliinsaturados (principalmente linoleico - 5, 9 g).

A quantidade de gordura na carne jovem é de cerca de 40% e, com engorda adequada, representa 50% do peso total, mas a gordura de ganso é uma fonte de energia. Não contém agentes cancerígenos e, ao contrário de outras gorduras, remove toxinas e outros produtos de decomposição do corpo. A composição química da carne é diversa e única. Possui todas as vitaminas do grupo B, vitaminas A, E, PP, além de muitos minerais e oligoelementos.

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Você pode encontrar mais informações sobre o valor nutricional e a composição do ganso na tabela:

Qualidades de sabor

O ganso parece mais escuro que a carne de outras aves, o que está associado à alta mobilidade dos gansos e à presença na massa muscular de um grande número de vasos sanguíneos. Em termos de sabor, a carne é mais como um jogo - bastante dura, com um sabor levemente adocicado e um aroma delicado.

O sabor do prato acabado depende em grande parte do método de preparação e das condições para manter o ganso na véspera do abate. Especialistas dizem que, se alguns dias antes do abate, o pássaro é regado com água e sal, a carne ficará mais suculenta e macia. Também é recomendável não assustar o pássaro para não causar adrenalina, o que dificulta ainda mais a carne.

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Efeito no corpo

Acredita-se que a carne de ganso tenha um efeito geral de fortalecimento, portanto é muito útil para pessoas doentes, enfraquecidas e idosas. Além disso, com alto valor nutricional, complementa idealmente a dieta de atletas e pessoas com um estilo de vida ativo.

Do que útil

O consumo regular de carne leva a uma série de mudanças positivas no corpo:

• remove toxinas, radionuclídeos e outras substâncias nocivas;
• leva à digestão normal, recomendada para uma tendência do estômago a perturbar;
• promove a promoção da bile nos dutos;
• efeito positivo no sistema nervoso;
• devido ao conteúdo de aminoácidos, impede o desenvolvimento de oncologia e fortalece o sistema imunológico;
• aumenta a hemoglobina - carne e miudezas são recomendadas para uso por pacientes com anemia;
• melhora a função do baço;
• composição química diversificada ajuda a fortalecer o corpo, melhora o tônus ​​e fornece energia;
• a gordura de ganso tem um efeito curativo e é usada pela medicina tradicional para tratar eczema, dermatite.

Contra-indicações e danos

As contra-indicações ao uso do produto são devidas à presença de uma grande quantidade de gordura, que pode ser prejudicial à saúde com tais patologias:

• desenvolver aterosclerose;
• diabetes mellitus;
• mau funcionamento do pâncreas.

Como o ganso é digerido por mais tempo, seu uso contínuo não é recomendado para patologias do estômago e do fígado. Devido ao alto teor de gordura, o produto é contra-indicado na obesidade, pois mesmo sem a pele promove ganho de peso.

Aplicação de Culinária

Hostess experientes não têm dúvida de como cozinhar carne de ganso. Produz almôndegas surpreendentemente saborosas e nutritivas, pratos zrazy, gelatinosos, salsichas, pastas e assados. De qualquer parte da carcaça, você pode fazer um caldo rico para o primeiro prato, e a carne moída é ideal como recheio para panificação, zrazy ou ravioli.

Você sabe Nas regiões onde a carne de ganso é consumida regularmente, as pessoas praticamente não sofrem de câncer, doenças vasculares, cardíacas e vivem muito mais tempo. Este fato foi comprovado por cientistas americanos após pesquisas em províncias francesas, onde o cultivo de ganso é comum.

O que é cozido em diferentes países do mundo

O prato mais comum na culinária de muitos países, talvez, é uma carcaça de frango assada com vários recheios. Uma variedade de ingredientes é usada para o recheio: batatas, cereais cozidos, cogumelos, maçãs, frutas cítricas, frutas secas. Na maioria das vezes, um ganso recheado cozido é cozido no Natal. Por exemplo, os alemães, famosos por sua comida deliciosa e abundante, ganso, assada com maçãs, é o prato principal da mesa de Natal. Além dele, os alemães fazem pastas e salsichas caseiras com ganso.

Na França, o ganso de Natal é recheado de castanhas e o fígado de foie gras e a pasta de ganso também são pratos indispensáveis ​​na mesa festiva. Na Rússia, as aves foram massacradas após o jejum de Natal e foram preparadas geleias, muitas linguiças caseiras, tortas, além de miscelânea, sopa de repolho e carne assada. Pratos de ganso sempre foram altamente considerados na China e no Egito. O chinês atribui ao ganso as propriedades quase mágicas, acreditando que cura pessoas doentes, alivia o cansaço e dá força.

Você sabe Para obter foie gras, os gansos são alimentados à força, colocando cerca de 1, 8 kg de grãos diariamente na garganta através de um tubo especial (10 vezes a norma). Em muitos países, esses atos são considerados cruéis para os animais e são proibidos por lei.

O que é combinado com

Como qualquer carne, o ganso combina bem com vários vegetais e acompanhamentos de cereais. Na Suécia, é tradicionalmente servido com couve de Bruxelas e mousse de maçã agridoce. Os alemães preferem o ganso frito com chucrute ou vermelho. Uma boa adição à carne pode ser um prato de arroz, trigo sarraceno ou batatas cozidas de qualquer maneira.

Para recheio de carcaças, recomenda-se o uso de frutas ácidas: maçãs, marmelos, laranjas, toranjas - os ácidos das frutas conferem maciez à carne e um sabor diferente. No caso das frutas secas, as ameixas são mais usadas para o enchimento, mas damascos secos e até abacaxis secos também são adequados. Ao marinar a carne, são utilizadas várias marinadas, alho, vinagre ou suco de limão diluído em água, bem como molho de mel e soja.

Vantajosamente, enfatize o sabor das especiarias de ganso: pimenta vermelha ou preta, cardamomo, gengibre seco, louro, noz-moscada, uma mistura de ervas para aves. Em muitas receitas, o ganso é convidado a cozinhar com cebola, cenoura, tomate, pimentão, cogumelos, salsa e endro. A carne doce combina bem com molhos de frutas vermelhas, como cranberries, mirtilos, laranjas, marmelos, cerejas. Molho de mostarda e alho também são adequados para ele.

Aprenda a cortar corretamente e rapidamente um ganso em porções.

Segredos de cozinha

A carne mais tenra e saborosa de um jovem pássaro com menos de 6 meses. Esse produto é preparado de forma relativamente breve e de qualquer forma tem um excelente sabor. Mas e se o pássaro for adulto e precisar ser mais suculento e macio? Para fazer isso, você pode usar os seguintes segredos:

• 1-2 dias antes de cozinhar, coloque a carcaça arrancada e eviscerada no frio;
• esfregue cuidadosamente o sal com especiarias na carcaça e leve ao frio durante a noite (o sal pode ser substituído com molho de soja);
• despeje a carne por 8 a 10 horas com marinada azeda: vinho seco, vinagre de maçã ou suco de limão diluído em água;
• algumas horas antes de cozinhar, cubra o ganso com frutas raladas ácidas (cranberries, aronia);
• assando a carcaça inteira, perfurando o peito e os quadris - esse truque permitirá que o excesso de gordura escorra;
• cubra a carne com papel alumínio para que não fique seca no forno.

Vídeo: Cozinhando um ganso

Como escolher na compra

Ao comprar um ganso, você precisa tentar escolher o indivíduo mais jovem do maior tamanho. Isso produzirá muita carne saudável, especialmente macia. Existem vários sinais que indicam o frescor e a boa qualidade da carcaça:

• a pele é lisa, não pegajosa, sem lágrimas, de cor amarelada com um leve tom rosado;
• o cheiro é fresco, um pouco adocicado - você precisa cheirar o pássaro por dentro, pois a deterioração começa precisamente com o interior;
• a carne ao toque é elástica e densa; quando pressionada, o dente é rapidamente nivelado;
• indivíduos jovens têm patas leves - ficam mais escuras com a idade (as patas vermelhas podem ser um sinal de raça);
• a gordura de um pássaro jovem é leve, às vezes transparente ou esbranquiçada, mas não amarela;
• a carne tem uma cor avermelhada, mas não amarela ou marrom.

Importante! O sabor da carne de ganso depende da idade do pássaro - quanto mais jovem, mais carne é macia. Depois que o pássaro atinge a idade de 6 meses, a carne fica mais dura e perde a maioria de suas propriedades benéficas.

Como guardar em casa

Ganso fresco pode ser armazenado por tempo suficiente. Devido à grande quantidade de gordura, ela não se deteriora por vários dias, mesmo sem a geladeira. A uma temperatura de 0 ° C, o produto é armazenado e não perde suas propriedades benéficas por várias semanas; se o grau for aumentado para +2 ° C, o prazo de validade será reduzido para 5 dias. Para um armazenamento mais longo, a carcaça de ganso é congelada - dessa forma, pode ficar por cerca de 6 meses.

Existem várias regras para a segurança do ganso em casa:

1. Se não for possível manter a carcaça na geladeira, ela pode ser embrulhada em um pano embebido em vinagre e colocada em um local escuro e fresco (adega, porão). Periodicamente, o tecido precisa ser umedecido, impedindo a secagem.
2. Antes de guardar, o pássaro deve ser eviscerado, pois se deteriorará muito mais rapidamente com o interior.
3. Na geladeira, coloque a carcaça separadamente dos produtos acabados.
4. Para um melhor armazenamento, é recomendável embrulhar a carne com papel alumínio ou pergaminho grosso.
5. Para armazenamento a longo prazo (mais de 1 ano), o ganso é seco e o ensopado é feito com ele.

Você sabe Anteriormente, nas aldeias, para preservar a frescura do ganso, eles cuidadosamente o esfregavam com sua própria gordura. Após esse processamento, ele poderia ser armazenado na adega por vários meses.

Como um produto à base de carne, o ganso é menos procurado que as galinhas, patos ou perus, devido ao seu alto teor calórico e rigidez excessiva.

Mas se não houver contra-indicações, o ganso deve ser incluído na dieta, pois é uma excelente fonte de vitaminas, proteínas e ácidos graxos que podem melhorar o corpo e melhorar a saúde física.