A pátria do cogumelo Shiitake (Shiitake) é florestas asiáticas, mas agora é cultivada em todos os cantos do mundo, porque este cogumelo é incrivelmente interessante, tem propriedades curativas, é popular em produtos farmacêuticos, cosmetologia e culinária, muito saborosa e verdadeira iguaria exótica. O nome do japonês se traduz como "um cogumelo que cresce em uma árvore Shi", no nosso entendimento é uma castanheira. Também é chamado de cogumelo imperial - pela constância no cardápio do imperador e pelo cogumelo da floresta negra - pela cor obtida durante a secagem.

Descrição de cogumelos Shiitake

O cogumelo tem uma forma hemisférica com um diâmetro de até 20 cm de cor marrom escura com um tom de café, depois de um tempo que queima e clareia, muda de formato para um mais plano. Parece que a superfície do fungo é aveludada e seca, coberta com escamas brancas. Você sabe Shiitake foi o primeiro cogumelo cultivado artificialmente no século XX. Cogumelos jovens com bordas lisas e adultos já estão dobrados. A perna é reta, fibrosa, de cor mais clara que o chapéu, com até 8 cm de altura e até 1, 5 cm de diâmetro.

As placas de Shiitake são muito finas, leves, quase brancas. O peso do cogumelo atinge 100 g e é muito semelhante ao champignon. A carne de cor clara e cremosa é bastante carnuda, tem um sabor bom tanto na forma crua quanto na terminada, tem um aroma agradável.

Crescendo em casa

Em casa, cultivar um shiitake não é nada difícil. Esse processo ocorre em apenas duas direções: o método extensivo e o intensivo.

Leia também nossa revista eletrônica sobre o cultivo de cogumelos em casa.

A frutificação ao ar livre provoca uma queda na temperatura do ar do dia para a noite. Colhidos ativamente da primavera ao outono. Mas se o cultivo ocorre em ambientes fechados, a colheita é colhida igualmente durante todo o ano. O processo ocorre em palha, serragem, substratos e cânhamo. É bastante eficaz cultivar esses cogumelos por conta própria, obtendo para você um excelente produto alimentício e até um lucro muito bom.

Lugares para crescer

O local mais correto e favorável para o cultivo será uma estufa ou um porão. No verão, é melhor sentar-se ao ar livre no solo, em tocos ou árvores serradas. Eles também vendem blocos de cogumelos prontos para a semeadura. Mas você pode fazê-los você mesmo, portanto o substrato provavelmente será de alta qualidade. É conveniente mover essas plantações móveis em condições favoráveis ​​ao crescimento, e é muito conveniente para regar.

Método de crescimento extensivo

Um método extensivo de cultivo envolve a semeadura em pedaços de madeira e tocos, isto é, o método repete as condições naturais para o crescimento de cogumelos. Árvores populares para o cultivo são carvalho, castanheiro, faia, use-as depois que as folhas caem. Recomendamos que você se familiarize com as características do boleto vermelho. O musgo apareceu é removido com um objeto de metal. Os micélios Shiitake são colocados em orifícios especialmente costurados com uma profundidade de até 50 cm e um diâmetro de pelo menos 8 mm e cobertos com rolhas de madeira. Cubra com cera. A temperatura na estufa ou no porão deve ser de + 20 ° C a + 26 ° C. Para que o micélio colonize completamente uma árvore, ele deve ser regularmente umedecido e a umidade estabilizada. Bares darão frutos de dois a cinco anos, no verão duas vezes.

A principal condição ao escolher a madeira é a ausência de podridão e outras infecções. O teor de umidade da árvore é de pelo menos 35%. Coloque as barras de até 1, 5 m de comprimento no tecido à sombra, o mais importante - não no chão.

Método de cultivo intensivo

Esse método envolve o uso de substratos de plantas soltas, como: serragem, palha, lascas de madeira e muito mais. Necessariamente com a adição de nutrientes. Este método é o mais produtivo e rápido, disponível durante todo o ano, mas os custos de mão-de-obra são muito mais altos do que com o cultivo extensivo. Importante! O shiitake cultivado para venda em massa nos supermercados não possui nutrientes suficientes para uso em medicina e cosmetologia devido ao crescimento de substratos pobres. Eles são usados ​​apenas para alimentos.

Serradura como substrato para sementeira de micélio

Ao escolher serragem de madeira, recomenda-se o uso de variedades sólidas de árvores, limpas e com um cheiro fresco. Você não pode usar serragem de coníferas devido ao conteúdo de resinas nelas, inibindo o crescimento de micélio.

Blocos cheios de serragem misturados com lascas são preenchidos com micélio de cogumelos e mantidos aquecidos por 2 meses. Em seguida, os blocos são movidos para uma sala fria e úmida. Para acelerar o processo de crescimento, são adicionados aditivos nutritivos, nomeadamente farelo de cereais, sementes de leguminosas, fontes de nitrogênio orgânico e carboidratos. Durante cerca de um mês, uma mistura de serragem e aditivos crescerá com micélio e só então, em condições de hidratação constante, dará frutos após 12 dias com uma frequência de uma vez por mês.

O tamanho das partículas deve ser de 3 mm para não ser muito pequeno (para não interferir nas trocas gasosas).

O uso da palha como substrato

O projeto de usar palha como substrato prevê o tratamento térmico de primeira prioridade (pasteurização). Os sacos são embalados firmemente em caixas e regados com água quente por um dia. Após a secagem dos sacos, você pode começar a semear o micélio na palha. Para 10 kg da mistura com palha, devem ser contabilizados 500 g de micélio. As sacolas são agitadas em uma sala quente e úmida. A palha deve ser de alta qualidade, limpa e sem podridão. A cevada e a aveia são consideradas as melhores, porque são pequenas e os cogumelos brotam mais rapidamente. Você sabe O Japão ocupa o segundo lugar no mundo em termos de expectativa de vida. Segundo os próprios japoneses, os cogumelos shiitake proporcionam um nível tão alto. Colocado em camadas muito bem palha e micélio. É feito um buraco nos sacos para ventilação (então os cogumelos brotam neles). A sala deve ser aquecida. Você não pode colocá-lo no chão, apenas em suportes ou pendurá-lo para a saída desimpedida de gases. A temperatura não deve ser inferior a 20 ° C, mas quando os sacos são cobertos com revestimento branco, a temperatura pode ser reduzida para 15 ° C. Um mês depois, o primeiro corte já aparecerá.

Colecção

Você pode determinar a maturidade do fungo pelo chapéu, desde que as bordas endireitem e parem de dobrar. O shiitake já maduro é cortado com uma faca no início do crescimento das pernas. Vale a pena esperar a colheita mensalmente, ao mesmo tempo.

Benefícios e qualidades nutricionais

• O uso regular de shiitake tem o seguinte efeito:
• fortalece o sistema imunológico e rejuvenesce o corpo;
• resiste a várias formas de câncer;
• fortalece o sistema nervoso;
• normaliza o trato gastrointestinal;
• cura úlceras e feridas;
• evita um ataque cardíaco;
• restaura a força após esforço e doença grave;
• remove colesterol e toxinas do corpo, prolonga a vida;
• normaliza o equilíbrio de gordura da pele, suaviza e rejuvenesce.

É difícil listar todas as qualidades úteis deste fungo, mas é mais apreciado por seu efeito anticâncer.

Shiitake é saturado com uma enorme quantidade de minerais e vitaminas. Contém vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C e D, além de elementos micro e macro. Um produto proteico completo, rico em aminoácidos. Acredita-se que o maior concentrado de nutrientes do fungo esteja na fase de crescimento da tampa 5 cm e quando quase não estiver aberto. Também vale lembrar que o cogumelo retém todas as propriedades benéficas sem ser submetido a tratamento térmico, isto é, secar a colheita é a melhor maneira. Importante! Sem consultar um médico, é absolutamente impossível usar um produto shiitake para tratamento. A automedicação com todos os tipos de extratos pode agravar o estado geral de saúde. No território de nosso país, o interesse por esse fungo aumentou nos últimos 10 anos; no entanto, os métodos de cultivo de shiitake não foram estudados exaustivamente; portanto, devido à falta de conhecimento, existem apenas instruções gerais necessárias para o conhecimento básico do processo de crescimento em casa. Pela mesma razão, este cogumelo, que é incomumente rico em substâncias úteis, ainda é inferior em popularidade aos cogumelos e cogumelos ostra. Mas isso talvez seja um privilégio que ofereça concorrência mínima aos fabricantes.