Ao criar galinhas domésticas, mais cedo ou mais tarde chega um momento em que elas são enviadas para o abate. O procedimento para abater galinhas, à primeira vista, parece muito simples, mas não é. É imperativo preparar as aves para o abate, realizar esse procedimento corretamente e esculpir as carcaças. E para que a carne não se deteriore, você precisa conhecer as regras para seu armazenamento. Como cortar uma galinha corretamente e o que fazer a seguir será discutido em um artigo.

Preparando galinhas para abate

Um passo importante imediatamente anterior ao abate é a preparação dos pássaros. A importância deste procedimento não pode ser subestimada, uma vez que a qualidade, aparência e sabor da carne de frango dependem diretamente dela. A prontidão das aves para o abate é determinada dependendo da direção da raça. Os frangos de corte são enviados para o abate após atingir um peso corporal de 2 a 2, 5 kg e galinhas de raças de ovos - após uma diminuição na produção de ovos.

Você sabe Em grandes fazendas de aves domésticas do Reino Unido que criam galinhas de ovos, os pintos machos são imediatamente enviados para o abate em uma câmara de dióxido de carbono.

A lista de ações preparatórias é descrita abaixo:

1. Selecione as galinhas destinadas ao abate e coloque-as em uma sala ou gaiola separada com um fundo treliçado.
2. Durante a seleção, os pássaros devem ser capturados com cuidado para não danificar as asas e preservar a bela aparência da carne. É melhor pegar os pássaros pelas pernas - isso impedirá a formação de hematomas na carcaça.
3. Pare de alimentar as aves selecionadas 18 horas antes do abate, para que após o procedimento nenhum alimento não digerido permaneça em seus intestinos, bócio e esôfago. Causará processos putrefativos na carcaça, o que afetará negativamente o sabor e o cheiro da carne, bem como sua vida útil.
4. Dê água às aves até o momento do abate, para que a carcaça não perca peso e a ração restante no estômago do frango seja digerida mais rapidamente.
5. Para promover uma melhor limpeza intestinal, os pássaros podem receber um laxante. Para fazer isso, use uma solução a 2% de sal de glauber ou farelo de trigo; a farinha de centeio também é adequada. Laxante deve ser administrado um dia antes do abate.
6. Na véspera do dia do abate na sala com galinhas, você precisa deixar a iluminação a noite toda. Isso leva à desorientação das aves no tempo e acelera os processos digestivos no intestino.
7. Para obter penas e cotão limpos, antes de abater galinhas, é necessário resgatar.

Como cortar uma galinha

Existem várias maneiras de abater uma galinha. A escolha da técnica de abate depende da experiência da pessoa e do número de aves enviadas para o abate. Considere cada técnica em mais detalhes.

Cortando a cabeça

A maneira mais comum de abater galinhas domésticas é cortando a cabeça. Este método leva um tempo mínimo e não prolonga o tormento do pássaro, mas requer movimentos precisos.

Importante! É melhor que os avicultores iniciantes usem o método mais simples de abate para salvar a si mesmos e ao frango do tormento.

Considere uma instrução passo a passo das ações:

1. Prepare um cutelo ou machado afiado.
2. Amarre as pernas do pássaro ou coloque-o em um saco com um buraco para a cabeça.
3. Coloque o frango horizontalmente em uma superfície estável e limpa para que seu pescoço fique aberto para causar impacto.
4. Pegue um cutelo ou um machado na mão de trabalho, segure a cabeça do pássaro com uma mão que não está trabalhando.
5. Em um movimento rápido e claro, pique o pescoço do frango.
6. Para que o sangue flua para fora da carcaça mais rapidamente e não estrague a carne, o frango sem cabeça é pendurado de cabeça para baixo por vários minutos e abre as asas.

A vantagem deste método de abate é a sua velocidade. Até um criador iniciante de aves pode usá-lo e uma galinha morre instantaneamente. A desvantagem deste método é o curto prazo de validade da carne. O sangue que flui através de um pescoço cortado, entra na carcaça e serve como um ambiente favorável ao crescimento de bactérias.

Atordoar

Esse procedimento geralmente é usado por criadores de aves iniciantes ou ao abater frangos pelo método de incisões externas no pescoço. Impressionante ajuda a imobilizar o pássaro e simplifica o processo de abate. O frango é levado pelas pernas e mantido de cabeça para baixo.

Importante! Após o atordoamento, os músculos de toda a superfície da carcaça relaxam, o que contribui para uma drenagem mais rápida do sangue após o abate e simplifica a retirada das penas.

Você pode executar o procedimento de atordoamento das seguintes maneiras:

• infligir um golpe preciso e poderoso ao pássaro na cabeça com um objeto pesado e sem corte;
• várias vezes enrole o frango em torno de seu eixo - como resultado, o pássaro fica desorientado no espaço e não se move por algum tempo.

Corte simples e duplo

Freqüentemente, em famílias pequenas, a tecnologia de abate é usada na qual são feitas incisões na parte externa do pescoço do pássaro. Este método requer uma certa experiência e precisão dos movimentos.

Confira as características da estrutura anatômica do frango.

As instruções passo a passo para o abate de frango doméstico pelo método de incisões unilaterais ou bilaterais são apresentadas abaixo:

1. Prepare uma faca muito afiada com uma pequena largura.
2. Amarrar as pernas do pássaro ou atordoá-lo de uma das maneiras descritas acima. Coloque o frango em uma superfície horizontal.
3. Pegue a faca na mão de trabalho. Com a segunda mão, pegue o pássaro pela cabeça, segurando o bico.
4. Ao usar o método de um entalhe de um lado, a pele do pescoço do pássaro é cortada com uma faca a uma distância de 2 cm do lóbulo da orelha. Como resultado, a artéria carótida e a veia jugular são cortadas. O comprimento do corte não deve exceder 1, 5-2 cm.
5. Ao usar o método de incisão bilateral com uma faca, um orifício passante é perfurado no pescoço da galinha, a uma distância de 1 cm do lóbulo da orelha. Depois disso, a ponta da faca é cuidadosamente girada dentro do pescoço e todas as artérias carótidas e veias jugulares são cortadas.
6. Para o sangue escorrer, o pássaro é pendurado de cabeça para baixo sobre a bandeja por vários minutos. Um cotonete é inserido no bico da galinha para absorver o sangue.

A vantagem dessa técnica de abate é a preservação da aparência atraente da carcaça. Mas é difícil sangrar completamente o pássaro, portanto, essa carcaça não está sujeita a armazenamento prolongado e deve ser usada ou congelada imediatamente após o abate.

Processamento de galinhas após o abate

Após o procedimento de abate, é necessário processar as carcaças de frango para posterior venda, armazenamento ou alimentação. Ao mesmo tempo, é importante arrancar adequadamente o pássaro, limpar suas entranhas e, se necessário, cortar a carcaça em porções bonitas.

Você sabe Você pode mergulhar a galinha em um estado de quietude se a segurar no chão e desenhar uma linha reta na frente, começando pelo bico.

Como arrancar uma galinha

Antes de cortar ainda mais a carcaça de frango, ela deve estar limpa de penas e cotão. Você precisa fazer isso corretamente para manter a pele do pássaro inteira e bonita.

Você pode arrancar galinhas de várias maneiras:

• método seco - o pássaro é arrancado imediatamente após o abate, sem molhar as penas com água;
  

• escaldar - ajuda a expandir os poros da pele do pássaro, facilitando a retirada das penas. A carcaça é mergulhada em água fervida quente (cerca de + 54 ° C) por alguns minutos. Você pode mergulhar o frango em água fervente por alguns segundos e, depois de escorrer a água, envolva-o em um pano denso e mantenha a carcaça por cerca de 15 minutos e depois comece a arrancá-lo;
  

• uso de um bico especial em forma de cilindro com dedos de mordida de borracha. Ele é colocado na broca e, portanto, é acionado. A carcaça é levada ao bico rotativo, que captura e retira as penas.
  

Considere as regras para arrancar frango:

1. O pássaro é colocado em uma superfície horizontal plana e grandes penas começam a ser arrancadas na área da cauda e asas. Eles são removidos mais facilmente.
2. Em seguida, as penas restantes localizadas no peito, cabeça, pernas e pescoço são arrancadas. As penas da cabeça e do pescoço do frango são as mais difíceis de remover, para que você possa escaldá-las novamente em 30 segundos.
3. É necessário retirar a plumagem e abaixar o frango na direção do seu crescimento.
4. Ao arrancar, você precisa pegar uma pequena quantidade da plumagem de um pássaro com a mão. Isso facilitará muito a retirada das penas e manterá a pele da carcaça bonita e inteira.
5. As pequenas penas e cânhamo que permaneceram na pele após a remoção são cuidadosamente removidos com uma pinça ou uma faca sem corte.
6. Queime a carcaça de frango sobre um queimador de gás ou maçarico. Isso ajudará a remover permanentemente pequenas penas e restos imperceptíveis de penas. Para não estragar a pele, é necessário manter cada parte da pele da carcaça acima do fogo por não mais que 2-3 segundos.
7. Lave bem a carcaça em água morna para remover a fuligem e o fiapo.

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Remoção de lixo

Para que a ninhada remanescente na carcaça de frango não estrague o sabor da carne, ela deve ser removida. Este procedimento é realizado após a retirada do pássaro, para que as fezes não caiam na carne durante a evisceração do frango.

Para remover os excrementos do corpo do frango, você deve executar as seguintes etapas:

1. Insira um cotonete limpo no bico da ave para absorver o sangue restante liberado durante a remoção das fezes.
2. Esmague levemente o estômago do frango com a mão - como resultado, toda a sujeira restante na carcaça sairá pela cloaca.
3. Se, ao mesmo tempo, a ninhada cair nas patas do pássaro - elas devem ser cuidadosamente lavadas em água.

Estripando o pássaro

O próximo passo no processamento do frango após o abate é estripar a carcaça. Isso remove os órgãos internos, a maioria dos quais são posteriormente utilizados para alimentação ou para alimentação de outras aves.

Você sabe O número total de galinhas no mundo é 3 vezes maior que o número de pessoas e é de cerca de 19 bilhões de indivíduos.

As instruções passo a passo para eviscerar as carcaças de frango estão descritas abaixo:

1. Coloque a carcaça em água fria por 10 minutos. Isso é necessário para que a carne não fique escura devido ao fluxo de sangue para os capilares.
2. Para limpar a boca do frango de resíduos de sangue. Para fazer isso, aperte a garganta com os dedos e empurre o coágulo de sangue na direção do bico.
3. Limpe o bico e coloque um cotonete dentro dele.
4. Coloque o frango em uma superfície horizontal plana com o estômago para cima.
5. Faça uma incisão circular ao redor da cloaca e depois uma seção longitudinal da quilha ao ânus. O comprimento da incisão longitudinal deve ser de cerca de 4 cm.Todas as incisões são feitas com cuidado para não esmagar o intestino e impedir o vazamento de bile.
6. Remova cuidadosamente o intestino com cloaca da carcaça para que seu conteúdo não caia na carne de aves. Separe delicadamente o estômago do final do duodeno.
7. Por sua vez, remova o coração, rins, estômago e fígado da carcaça. Estas miudezas são adequadas para consumo humano.
8. Remova o esôfago, pulmões, traquéia, ovários ou testículos, baço. Esses órgãos podem ser usados ​​para alimentar outras aves.
9. Corte a cabeça do pássaro no nível da segunda vértebra cervical.
10. Apare as asas na articulação do cotovelo e as pernas na articulação do calcanhar.
11. Enxágüe bem a parte interna da carcaça de frango com água e seque-a. Deixe a carcaça em temperatura ambiente por várias horas, para que ela seja totalmente resfriada, e a carne adquira um aroma agradável e sabor delicado.

Vídeo: Galinha estripada ou galinha

Como cortar frango em porções

Normalmente, a carcaça de frango é cortada em porções antes de mais armazenamento ou alimentação. Isso permite que você cozinhe vários pratos separados.

Leia mais sobre como cortar adequadamente o frango em porções.

O frango deve ser cortado em uma superfície horizontal plana com uma faca afiada. Com pouca experiência, cortar um pássaro não leva mais que 10 minutos.

Considere as regras básicas para cortar a carcaça de frango em porções:

1. Corte as pernas da galinha fazendo uma incisão entre o corpo e a coxa. As pernas podem ser deixadas inteiras ou divididas em pernas e quadris.
2. Separe as asas fazendo uma incisão ao longo da articulação do ombro. Se desejar, você pode separar a primeira falange da asa, na qual há muito pouca carne.
3. Insira a faca no corpo do frango e corte-a paralelamente à espinha dos dois lados.
4. Faça outra incisão nas articulações do ombro para separar completamente o seio das costas.
5. Corte as costas em duas partes. Você precisa cortá-lo no local onde a caixa torácica do pássaro termina.
6. Coloque o peito separado com a pele para cima e faça uma incisão longitudinal no centro, pressionando a faca no esterno localizado sob a carne.
7. Segurando a carne com os dedos, separe as duas metades do filé do osso do peito com uma faca.

Importante! Ao cortar a carcaça de frango em porções, todos os cortes devem ser feitos apenas nas articulações.

Armazenamento de carcaça

Em pequenas famílias, as galinhas geralmente são cultivadas não para vender carne, mas para armazená-la e comê-la. Para que a carne não se deteriore e mantenha um sabor delicado agradável, você precisa seguir algumas recomendações para seu armazenamento.

Dependendo do período, o armazenamento de carne de frango pode ser:

• carcaças de curto prazo são colocadas em uma geladeira ou adega. Você pode embrulhá-los com um pano limpo embebido em vinagre - isso ajudará a manter o frango fresco por mais tempo. Assim, a carne pode ser armazenada de 3 a 5 dias a uma temperatura de –4 ... 0 ° С;
• a longo prazo - as carcaças são congeladas no congelador. Para um melhor armazenamento, mergulhe o frango na água e congele para formar uma crosta de gelo ao redor da carcaça. No congelador, a carne congelada pode ser armazenada em sacos de papel ou plástico por vários meses.

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Muitas pequenas fazendas criam galinhas domésticas para dieta e carne saborosa. A implementação das recomendações descritas para abate e abate de aves ajudará a obter carcaças de frango processadas adequadamente, adequadas não apenas para comer em um futuro próximo, mas também para armazenamento a longo prazo.