Verduras frescas podem transformar todos os pratos, dando-lhe um sabor específico e uma decoração visual. Muitas donas de casa acrescentam penas de endro picado, salsa e cebola verde a qualquer tigela. Este ingrediente não é apenas saboroso, mas também útil, pois é uma fonte valiosa de vitaminas e minerais. Qual é a peculiaridade dessas plantas, como usá-las para tratamentos e preparações culinárias, quantas e quem pode ser consumido - saiba mais sobre isso mais adiante neste artigo.

Você sabe Os romanos antigos usavam galhos de endro como uma decoração interior perfumada, e os gregos preparavam tinturas curativas para todas as ocasiões.

Descrição e características de duas plantas

Endro e salsa são especiarias comuns usadas tanto frescas quanto secas. Ambas as plantas herbáceas têm vida curta, pertencem à família Umbrella, são universalmente cultivadas em hortas e têm propriedades úteis. As hastes ramificadas da salsa encaracolada são semelhantes ao coentro, razão pela qual são frequentemente confundidas.

A planta não vive há mais de 2 anos, é caracterizada por um rizoma espesso em forma de fuso e folhagem seccionada brilhante de cor verde escuro, desenvolve-se a uma altura máxima de 30 cm e floresce no meio do verão com inflorescências amarelo-esverdeadas.

Os brotos de endro são diferenciados pela folhagem da curvatura e do cirro. À medida que envelhece, clareia. Os pecíolos inferiores são mais largos que os superiores. No pico da vegetação, a cultura pode atingir 1, 5 m de altura, mas se desenvolve mais frequentemente em meio metro.

Pequenas inflorescências umbelladas de amarelo pálido aparecem no final de junho. Em setembro, grãos elípticos de marrom escuro amadurecem a partir deles. Uma característica da salsa e do endro é uma composição química rica que, ao mesmo tempo, apresenta muitas semelhanças e diferenças. Para que serve cada erva, é mostrado na tabela abaixo.

Características comparativas da composição de salsa e endro (100 g)
Substância constituinte	Quantidade em endro	Quantidade de salsa
Agua	85, 97 g	87, 71 g
Carboidratos	4, 92 g	3, 03 g
Fibra alimentar	2, 1 g	3, 3 g
Gorduras	1, 12 g	0, 79 g
Esquilos	3, 46 g	2, 97 g
Ash	2, 45 g	2, 2 g
Retinol (A)	386 mcg	421 mcg
Tocoferol (E)	-	0, 53 mg
Filoquinona (C)	-	1640 mcg
Ácido ascórbico (C)	85 mg	133 mg
Tiamina (B1)	0, 06 mg	0, 09 mg
Riboflavina (B2)	0, 3 mg	0, 1 mg
Ácido Pantotênico (B5)	0, 4 mg	0, 4 mg
Piridoxina (B6)	0, 19 mg	0, 09 mg
Folatos (B9)	150 mg	152 mg
Niacina (PP)	1, 57 mg	1, 31 mg
Colina (B4)	-	12, 8 mg
Potássio	738 mg	554 mg
Cálcio	208 mg	138 mg
Magnésio	55 mg	55 mg
Sódio	61 mg	56 mg
Fósforo	66 mg	58 mg
Ferro	6, 59 mg	6, 2 mg
Manganês	1, 26 mg	0, 16 mg
Cobre	0, 15 mg	0, 15 mg
Selênio	-	0, 1 mcg
Zinco	0, 91 mg	1, 07 mg

Benefícios e propriedades curativas

Sementes e verduras de endro, bem como salsa são colhidas para fins medicinais. Essas plantas têm um efeito benéfico no corpo humano.

Importante! Devido aos óleos essenciais contidos, não é recomendável armazenar salsa fresca, endro e coentro por mais de 3 semanas. Nesse caso, é melhor congelar os verdes.

Salsa

Um produto seco não difere de um fresco na composição de substâncias úteis, mas adquire uma ligeira amargura no sabor. A quantidade de certas vitaminas e minerais em um pacote corresponde às necessidades diárias de uma pessoa.

• Com o consumo regular de salsa, os seguintes resultados são óbvios:
• o sistema imunológico é fortalecido;
• a fórmula sanguínea e sua circulação melhoram;
• a pele é branqueada (para uso externo, o produto é eficaz no combate a manchas da idade e sardas);
• escórias e toxinas são lavadas para fora do corpo (tem um efeito diurético);
• devido a antibióticos naturais (fitonídeos), ocorre um efeito antiviral e antibacteriano, que ajuda com infecções respiratórias agudas, amigdalite e resfriados (recomenda-se uma decocção para gargarejos);
• a elasticidade da pele aumenta (loções sob os olhos são eficazes);
• o trabalho dos órgãos da visão melhora.

Você sabe No arsenal medicinal da rainha francesa Maria de Médici, a salsa era um remédio particularmente valioso, pois era a principal cura para a depressão e a perda de força.

Dill

A rica composição química da planta é a principal razão de sua ampla popularidade.

• Ramos perfumados de endro, bem como infusões e decocções preparadas a partir deles, com consumo regular, são capazes de:
• resistir à anemia;
• melhorar as defesas do corpo;
• reparar chapas e cabelos danificados;
• aumentar ligeiramente a visão;
• estabelecer o trabalho dos rins e do sistema excretor;
• eliminar as causas do inchaço;
• aumentar a lactação;
• curar e anestesiar feridas;
• aliviar a inflamação (eficaz para picadas de insetos, vermelhidão das pálpebras);
• normalizar a pressão sanguínea;
• melhorar a condição da pele (hidratar e apertar);
• provocar expectoração de escarro;
• fortalecer o sistema nervoso, se livrar da insônia e humor depressivo.

O uso de salsa e endro

Os médicos recomendam fortemente o consumo diário de ervas frescas, independentemente da estação do ano. No inverno, com uma deficiência de vitaminas e um risco aumentado de doenças virais, sua relevância aumenta. Além disso, o endro e a salsa podem aliviar a condição da doença ou evitá-la. Não é à toa que nossos ancestrais valorizaram essas plantas principalmente como remédio e somente então como tempero.

Importante! A frescura dos verdes durará mais se os galhos não lavados forem levemente polvilhados com água, colocados em um saco plástico e enviados para a geladeira. Anteriormente, é desejável remover as hastes amareladas e enegrecidas do cacho.

Na cozinha

Um agradável aroma a especiarias e o sabor específico de endro e salsa acrescentam tempero aos pratos culinários. Esses temperos são frequentemente adicionados em formas brutas, secas, salgadas e congeladas. É característico que, após o tratamento térmico, o suplemento de ervas perca seu aroma, sendo utilizado após desligar o fogo. Estes temperos são harmoniosamente adequados para qualquer refeição. Eles podem ser combinados com pratos quentes e frios, picles, picles, marinadas, caçarolas, chás e até confeitos (usados ​​para perfumes).

Endro jovens e talos de salsa são mais populares entre as donas de casa. Eles são consumidos frescos. E quando a planta entra na fase de floração, sua folhagem e guarda-chuvas são adicionados à conservação. Os produtos voláteis ali contidos não apenas afetam positivamente o sabor do produto, mas também impedem a formação de mofo nos bancos. As ervas secas são frequentemente misturadas e adicionadas a sopas, cereais, carnes e pratos de peixe no inverno.

Em casa, sujeito à tecnologia de coleta de materiais vegetais, você pode preparar misturas para todos os gostos. O chá aromático é preparado a partir de sementes de endro. Tem um sabor específico e tem um efeito benéfico no funcionamento do trato digestivo. Raiz de salsa é indispensável para estufar batatas. Também é adicionado aos ensopados de legumes e pratos de carne, para que adquiram um sabor especial.

Importante! As mulheres grávidas devem limitar a quantidade de salsa e endro que comem, pois estimula a contração dos músculos uterinos e do estômago.

Em escala industrial, o óleo essencial de endro é usado na produção de destilarias e enlatados. Em relação à salsa neste aspecto na Rússia, há uma proibição. Desde 2011, Rospotrebnadzor declarou publicamente a inadequação da variedade encaracolada (Petroselinum crispum AW Hill) para uso em alimentos, bem como para a fabricação de aditivos biologicamente ativos por causa das "substâncias entorpecentes e tóxicas" contidas nele.

Embora em quase todos os países europeus, com exceção da Escandinávia, assim como na América, África e Extremo Oriente, o produto seja difundido e seja um ingrediente culinário integral. Com base nas intenções dos serviços públicos de remover a salsa da venda e do setor agrícola, muitos consumidores começaram a duvidar se é possível comer suas hastes. O departamento respondeu às preocupações da sociedade comentando exclusivamente a nocividade das sementes de plantas.

Você sabe Na Grécia antiga, os vencedores da competição foram premiados com coroas de louro e endro, e um buquê de endro poderia ser dado às mulheres. Este gesto foi considerado como um sinal de grande amor e devoção.

Na medicina popular

Como medicamento, você pode usar galhos picados frescos, suco, infusões e decocções. Um dos fundadores das ciências médicas, Avicenna, considerou essa matéria-prima eficaz no combate aos soluços. E os curandeiros modernos recomendam o tratamento:

1. Pielonefrite, urolitíase e doença biliar.
2. Órgãos do trato gastrointestinal (chás e infusões de sementes de endro, bem como ervas frescas de ambas as plantas são eficazes). Por exemplo, crianças com flatulência e cólica são mostradas para preparar uma decocção de sementes de endro na proporção de 1: 2.
3. Resfriados e infecções respiratórias agudas. Para gargarejar, é recomendável preparar uma infusão de 3 colheres de sopa. eu talos frescos de endro ou salsa picados e um copo de água fervente. Depois de combinar esses ingredientes, você precisa colocá-los em banho-maria por cerca de 15 minutos, depois esfriar e coar.
4. Doença hepática. A terapia consiste na ingestão interna de chás, decocções e na infusão acima mencionada. É aconselhável tomar 80-100 g do medicamento antes das refeições, três vezes ao dia.
5. Insônia. Basta beber chá de sementes de endro com uma colher de chá de mel antes de dormir.
6. Hipertensão do grau I-II, dor de cabeça, insuficiência cardiovascular. Para normalizar a pressão arterial, você pode limitar-se a uma ingestão interna de infusão ou a uma decocção de salsa. Beber tem um efeito diurético. É importante cumprir a medida para não agravar a situação. Salsa ajudará a melhorar a condição de enxaqueca.
7. Processos inflamatórios nos órgãos da visão. Loções de decocções de endro ou salsa são recomendadas.
8. Doenças de pele, úlceras, feridas profundas e pouco cicatrizantes. Áreas problemáticas precisam ser tratadas com uma decocção de uma alta concentração de salsa ou endro. É melhor cozinhar a partir de sementes.
9. Hemorróidas. Nessas situações, é eficaz levar uma infusão de sementes de endro em um terço de um copo três vezes ao dia.

Além disso, a salsa e o endro podem aumentar a potência nos homens e a lactação nas mulheres. Isso requer consumir o máximo de verduras frescas possível, além de beber das sementes.

Vídeo: endro na medicina tradicional

Possíveis contra-indicações

Como qualquer medicamento, salsa e endro têm seus próprios efeitos colaterais e contra-indicações. Com cuidado, essas plantas devem ser tratadas por pessoas diagnosticadas com a formação de grandes pedras nos rins. O fato é que um medicamento herbal estimula a lixiviação de sais acumulados e areia do corpo.

Isso pode provocar a saída do cálculo formado - como resultado, é muito provável que ele seja removido cirurgicamente com urgência. Cuidado também deve ser exercido para aqueles que sofrem de doenças cardiovasculares. Não é altamente recomendável usar endro e salsa para pessoas com pressão arterial baixa - caso contrário, tonturas, fraqueza e perda de força não podem ser evitadas.

Você estará interessado em aprender sobre os benefícios e perigos da salsa para homens e mulheres.

Esse efeito colateral está associado à capacidade das plantas de dilatar os vasos sanguíneos e reduzir a pressão. Se você não exagerar nas porções, as duas plantas, de qualquer forma, não prejudicam, mas saturam seu corpo com componentes nutricionais. Portanto, não negligencie esse tempero e verifique se ele não desaparece da mesa em nenhuma época do ano.