Ovos de galinha conhecidos são populares na nutrição moderna. As normas de seu consumo são bastante grandes, embora seja um dos produtos alimentícios mais acessíveis, muito populares ao mesmo tempo. Além disso, a composição química, que será discutida mais adiante, prova mais uma vez a presença de uma necessidade objetiva. Além disso, aprendemos a estrutura interna deste produto.

Estrutura do ovo de galinha

Considere em que consiste esse produto e descubra qual é o seu peso médio. Mas primeiro, vamos nos familiarizar com o diagrama da estrutura:

Concha ou concha com uma concha externa

A parte protetora externa da textura densa do ovo tem uma tonalidade diferente: branca, creme rosado ou até marrom. Além disso, existem raças de galinhas que põem ovos com casca verde ou azulada. Apesar da densidade, toda a superfície é penetrada pelos menores poros, devido à qual o ar é trocado no interior da casca.

Descubra também o motivo da casca fina de um ovo de galinha e o que fazer a respeito.

Câmara de ar

Colocado na parte contundente entre as conchas externa e interna da concha. Em um ovo fresco, ele ocupa um volume mínimo, mas gradualmente, quando armazenado ou exposto a altas temperaturas, começa a crescer. Durante a incubação, é graças a esta parte que o pintinho não aquecido é respirado.

Proteína

Um líquido transparente de uma estrutura não homogênea ocupa 2/3 do volume total. Uma consistência mais densa está localizada perto da gema, menos densa - ocupa o volume restante.

Gema de germe

A gema com o embrião ocupa o resto do espaço, ou seja, 1/3 da parte. Nos ovos que são chocados nas granjas de aves, o embrião é quase imperceptível, mas nos ovos das aldeias pode atingir 4 mm de diâmetro. A gema pode ser colorida em todos os tons de amarelo e laranja. A composição química disso não muda.

Importante! A gema é de maior valor, pois contém um estoque de todos os nutrientes necessários para o desenvolvimento do embrião.

A corda

Os cordões ou chalases se assemelham ao cordão umbilical, que vai para a base do ovo, onde a câmara de ar está localizada. Os chalases ajudam a gema a ficar no centro.

Peso médio

O peso médio de 1 ovo é de 40 a 65 g. A massa de ovos é dividida de acordo com GOST, dependendo da categoria em que é:

• 3º - 35-44, 9 g;
• 2º - 45–54, 9 g;
• 1º - 55-64, 9 g;
• seletivo - 65-74, 9 g;
• o mais alto - de 75 g.

Leia mais sobre quantos gramas um ovo de galinha pesa.

A composição química dos ovos de galinha

Um produto saudável obtido naturalmente, sem o uso de hormônios e antibióticos, é aproximadamente o mesmo em composição. O conteúdo calórico de 100 g de porção comestível é de 157 kcal.

Além disso, contém as seguintes substâncias úteis:

Vitaminas :

• A 0, 25 mg;
• B2 - 0, 44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1, 3 mg;
• B6 - 0, 14 mg;
• E - 0, 6 mg;
• PP - 3, 6 mg;
• niacina - 0, 19 mg.

Você pode aprender mais sobre a composição do ovo de galinha.

Macronutrientes:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Oligoelementos:

• Fe - 2, 5 mg;
• Mn - 0, 029 mg;
• Zn - 1, 11 mg.

Você sabe O maior ovo foi colocado em Cuba, pesando 148 g, e o menor ovo em Papua é a Nova Guiné, pesando 9, 74 g.

Aminoácidos:

• arginina - 0, 79 g;
• valina - 0, 77 g;
• leucina - 1, 08 g;
• lisina - 0, 9 g;
• fenilalanina + tirosina - 1, 13 g;
• ácido aspártico - 1, 23 g;
• ácido glutâmico - 1, 77 g;
• serina - 0, 93 g.

E muitos outros elementos, e as séries de aminoácidos, mas não em quantidades tão significativas.

Composição proteica

Além da umidade, a proteína contém um grande número de proteínas de origem animal:

• 54% da ovalbumina é uma reserva para a formação de embriões;
• 13% ovotransferrin - uma substância com efeito antibacteriano;
• 3, 4% de lisozima é uma enzima para aumentar as propriedades da ovotransferrina;
• Glicoproteínas de alta viscosidade a 3, 5%;
• Ovoglobulina a 2%.

Também existe um ovomucóide na proteína - uma substância causadora de alergias; portanto, a afirmação de que consumir este produto sem gema é errônea com segurança. Você sabe Existe uma raça que carrega ovos com três gemas, chamada Yellow Orpington.

O que está na composição da gema

Quase um terço da gema consiste em gorduras; além disso, 16% de proteínas e 50% de água estão presentes nela. Carboidratos representam cerca de 2%.

Além disso, a gema contém:

• 9 aminoácidos essenciais que o corpo precisa;
• Vitaminas do complexo B;
• caroteno;
• Vitamina E, F, K;
• lipídios;
• lecitina;
• elementos micro e macro.

Importante! Ovo de galinha contém uma grande quantidade de colesterol - até 140 mg. A presença dessa substância ainda leva a disputas entre médicos e nutricionistas quanto aos benefícios do uso desse produto.

A composição química da casca

A concha é 90% de carbonato de cálcio e é completamente absorvida, ao contrário do giz.

Além disso, ele contém outros elementos de rastreamento:

• cobre
• flúor;
• Manganês
• fósforo;
• silício;
• zinco.

Fatos nutricionais do ovo de galinha

A composição contém substâncias úteis nas seguintes quantidades:

• proteínas - 12, 7 g;
• gorduras - 11, 5 g;
• carboidratos - 0, 7 g.

Você pode descobrir com mais detalhes a quantidade de proteína contida em um ovo de galinha.

Desvios e defeitos característicos dos ovos

Às vezes, na estrutura deste produto, existem alguns desvios, consideraremos cada um com mais detalhes.

Duas gemas

Esse defeito é a presença de duas gemas em um ovo, cada uma delas cercada por uma camada separada de proteína densa. Tais anomalias ocorrem em galinhas jovens nas quais o processo de postura não é estável.

Como em adultos mais velhos, um novo óvulo nasce apenas no momento da colocação do produto acabado. Tal defeito leva a tamanhos maiores, enquanto eles diferem em uma forma alongada e ligeiramente estreitada. Leia mais sobre por que uma galinha põe ovos de duas gemas.

Sangue no ovo

Esse desvio é o defeito mais comum. Uma mancha semelhante geralmente está localizada na superfície da gema e manchas vermelhas escuras também estão presentes na proteína. Além disso, sua forma e quantidade podem ser diferentes.

Na maioria das vezes, esses desvios ocorrem durante a separação do ovário, mas há casos em que há anormalidades no oviduto, o que leva à ruptura de pequenos capilares e como resultado da formação de coágulos sanguíneos.

Além disso, as seguintes situações podem ser as causas desses problemas:

• estresse frequente;
• má nutrição;
• imunidade diminuída;
• infecções e bactérias;
• mudanças relacionadas à idade;
• morder ovos;
• qualidades de linhagem.

Aprenda com mais detalhes por que há sangue em um ovo de galinha e o que fazer com isso.

Apesar de esse defeito não afetar o sabor, os produtos são retirados da venda devido ao nojo.

Depois de revisar as informações apresentadas em nosso artigo, não deve haver razão para recusar este produto. Mesmo com a presença de colesterol controverso, é muito benéfico comer.